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在家怎么做烧鹅？
用料 主料
- 鹅肉1000克
- 食盐5克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 虾酱5克
- 白砂糖10克
- 麦芽糖10克
- 白醋3克
- 白酒3克
烧鹅的做法
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
烧鹅的做法步骤
- 1准备新鲜鹅半只。
- 2将鹅洗净，沥干水份。
- 3沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
- 4烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
- 5把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
- 6新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
- 7把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
- 8然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
- 9再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
- 10调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
- 11用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
- 12然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
- 13把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
- 14烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
- 15烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
- 16最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
材料：鹅肉
调料：食盐、八角、桂皮、虾酱、白砂糖、白皮蒜、麦芽糖、白醋、白酒
首先，把鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干；把海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
然后，用麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；
将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
最后，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约30厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。
至皮现深红色内部熟透.一只美味的烧鹅就做好了。（来自百度）
我是家有学厨，喜欢动手做菜。5年前，同学的妹妹在南宁参加过烹饪学习，交费实战操作那种，我讨来了她的学习笔记，其中有教【广式脆皮鹅】的记录，就开始琢磨在家烧鹅烧鸭，有点点经验应该适合答复您的问题，希望您能满意。
一、基础工具
1、鹅挂钩、鹅尾针
2、打气设备或自己吹
打气最方便，
自己吹皮，感觉头昏脑涨，差点晕倒，不容易。呵呵
3、大汤锅，方便烫皮和刷脆皮水
4、风干电扇
5、各种烤箱和专业烤炉
这类烤箱优点，控温，肚汁不漏，缺点是烤箱小，不好操作。
第一次用烤箱做的半只烧鸭
立式烤箱，缺点转轴穿过鹅身，肚汁漏出，箱体小。
专业烤炉，缺点在家烧鹅占地方。一炉烧一只，感觉是不是有点浪费炉子。呵呵
二、制作流程和配方参考
广式脆皮烧鹅
原料：光鹅一只，约重6斤左右
腌味料：生淮盐（后附调制方法）4汤匙，烧烤酱（后附调制方法）2汤匙，八角2粒，沙姜3片，干葱半粒。
上皮料：白醋4两，清水6两，麦芽糖0.5两，以热水坐溶。
制法：
l、清洗：鹅掏净油肺，冲洗净血污
2、腌味：先放淮盐入鹅内腔抹匀，再放入烧烤酱抹匀（也可二合一放入)
3、缝针：用鹅尾针将刀口缝紧并静置腌入味。缝法（1）绞穿法。(2)之字型穿法。
4、打气烫皮：给鹅打气，使皮肉分离（三种方法：1、嘴吹、2、气球泵脚踩、3、电动气泵）。打气后，用热水给鸭身均匀烫皮（或放鸭入开水锅翻转两周烫皮)
5、上皮(色)：用已调制好的上皮料(水)给鹅身均匀上皮。方法有3种：1)用刷子刷(2)将鹅放入一大铝皮水中，翻转两周均匀上皮(3)用手勺浇淋。
6、晾皮：将上好皮水后，钩鹅挂在通处（风扇吹也可，或入炉小火烘干)干表皮。时间约2-8小时
7、烧(烤)制：炉子预热200°。挂入鹅，先用大火烤背部20分钟当背都起焦色后，翻转过来烤胸部40分钟。当60分钟后，鹅呈棕红色时，滴出的油清澈，证明已熟取出。
8、拨针接汁：将鹅针拔出，用碗接住肚内流出的原汁。滤去料渣，原计留作蘸食(汁)料。
9、斩件摆盘上席。
生淮盐调制法
材料；（小量制法）白糖500克，盐415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。
制法：将以上材料放入已抹干的器皿中搅拌到完全均匀即可。
适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。
注意：不用时须加盖密封保存。
烧烤酱调制法
材料：（小量制法）
Ａ料：海鲜酱200克、磨豉酱50克，芝麻酱50克，蚝油50克，南乳3块，白糖100克，鸡精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2汤匙。
Ｂ料：陈皮1/3个，蒜肉5粒，干葱肉3粒。
制法；1、将Ａ料秤好装碗备用。
2、用花生油下锅烧热，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮开后改小火，一边看一边搅动，约1分钟后，水分蒸发后变稠即可，出锅装碗。注意，煮时要留意，切勿焦底。
适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。
三、上图
四、结语
5年来，我在家试做过6-7次烧鸭烧鹅，相对比较成功，因条件所限，调料有增有减，配比也比较随意，感觉炉温比较难控制，建议随时观察炉火大小，脆皮水的麦芽糖不要太多，避免烤的过黑。
如果嫌配料麻烦，可以网购，也挺方便。祝您在家烧鹅成功。
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到此，以上就是小编对于清远管道泵仓库批发的问题就介绍到这了，希望介绍关于清远管道泵仓库批发的1点解答对大家有用。